Difícil hacer una parada en Besares Parrilla Urbana sin que lleguen a la mesa unos cortes un asado de tira. Este es un corte transversal de las costillas, por lo tanto, está atravesado por huesos. Además de los huesos, un buen trozo de tira tiene muchas grasa infiltrada, es decir, hilos gruesos de grasa que se mezclan con la carne dándole más terneza y mayor complejidad al sabor. Y hay más. El asado de tira ancha también tiene una fina capa de grasa en el lado del corte opuesto a los huesos, lo que le da aún más sabor. Por eso mismo, por tanta grasa dando vuelta, olvídese de lo ideal que es comer carnes magras y entréguese sin culpa a la búsqueda de un pedazo de carne.
Una cosa imprescindible a la hora de elegir el asado de tira que llega a tu mesa en nuestras parrillas del barrio de Núñez es elegir las costillas salidas de un animal joven, lo que se nota en el tamaño de los huesos del costillar (tienen que ser más bien pequeños y bien redondos o tubulares) y en el color de la carne, que debe tener un tono rosa. Si la carne se ve oscura, más cercana al gris o al color café es porque usted está ante un animal más viejo.