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Entraña

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Por mucho tiempo fue un corte poco conocido (por lo mismo difícil de encontrar, incluso hoy cuesta un poco en algunos países) e incluso poco valorado. Pero las cosas han cambiado mucho y ahora son más que varios los parrilleros que lo consideran como uno de los mejores cortes para la parrilla.

Y se merece tanta buena fama. Este corte delgado es muy sabroso y muy económico. Tiene bastante jugo y requiere muy poca ciencia (bastante arte eso sí) para quedar espectacular al cocinarse a la parrilla. La clave es no darle mucho tiempo para que no pierda ni los jugos ni la terneza.

En Besares Parrilla Urbana la recomendamos para abrir un asado, es decir, para usarla como picoteo o entrada mientras el resto de la carne comienza su pasada por la parrilla. En nuestro restaurante la hacemos de vuelta y vuelta, es decir, dándole unos 10 minutos de cocción al corte.

La entraña se debe comer a punto, ya que un exceso de cocción le quita toda la gracia que tiene. Te sugerimos cortarla en trozos pequeños y repartirla entre los comensales mientras el resto del asado llega a su punto.